små krispiga partier. Det är därför viktigt att inte hoppa över momentet om du vill ha maximal frasighet.
Låt potatisen ånga av ordentligt efter att vattnet hällts av. Överflödig vätska gör att potatisen ångkokas på plåten i stället för att rostas. Häll dock inte kallt vatten över den – låt den bara ligga kvar några minuter medan du förbereder smörblandningen.
Använd en plåt där potatisbitarna kan ligga med lite mellanrum. Om de ligger för tätt bildas ånga mellan bitarna, vilket gör dem mjukare. Lägg hellre potatisen i ett jämnt lager och
