En riktigt bra äppelpaj handlar inte bara om smaken, utan lika mycket om tekniken. Här får du ett frasigt pajskal med smör i tydliga lager, fasta äppelskivor och en fyllning som kokas ihop innan den hamnar i pajen. Det gör att fyllningen blir tjockare, pajbottnen håller sig torrare och risken för att fyllningen kokar över minskar.
Tricket är att hålla smöret kallt, inte överarbeta degen och låta äpplena släppa ifrån sig en del av sin vätska innan pajen monteras. Resultatet blir en klassisk äppelpaj med tydlig kanelsmak, karamellig sås och
