där fina, frasiga konsistensen.
Äpplena får sedan ligga med socker, kanel, salt och citron i 30 minuter. På så sätt dras en del av vätskan ut innan den kokas ihop med mjöl och smör till en tjock sås.
Slutligen kyls den färdiga pajen ordentligt innan gräddningen. Det håller smöret kallt och hjälper pajskalet att behålla sin form i ugnen.
Ingredienser
Pajdeg
300 g vetemjöl
6 g fint havssalt
226 g kallt osaltat smör
120 ml iskallt vatten, plus eventuellt 1–2 msk extra vid behov
Äppelfyllning
900 g fasta äpplen, gärna
