börjar glutenproteinerna hydreras och bilda ett nätverk, och detta nätverk fortsätter att utvecklas under vilotiden.
Jäsningen bidrar sedan med både luft och smak.
Det är därför den här degen kan bli smidig trots den enkla blandningen. Du låter helt enkelt tiden göra en del av arbetet som annars utförs genom mer omfattande knådning.
Att sedan forma degen med oljade händer i stället för kavel är också logiskt. Ett mjukt degämne kan försiktigt tryckas ut utan att du behöver pressa det platt med ett hårt verktyg.
