att kålen blir mjuk och söt istället för torr.
Att hoppa över vilotiden för löken i pajen. Låt löken och kålen verkligen karamelliseras långsamt – det är den smaken som bär hela rätten.
Tips för bästa resultat
Använd gärna ett fast, färskt kålhuvud i alla recepten – det ger bäst konsistens både vid kort stekning och vid lång ugnsbakning. I gratängerna är det värt att trycka ner grönsakerna i vätskan under gräddningen, så att alla delar gars jämnt och ytan får en fin gyllene färg.
Serveringsförslag
Kål- och köttgrytan samt den lagrade
