att dra ut lite vätska ur kålen och gör samtidigt fibrerna mjukare. Det är en enkel teknik som ofta används när man vill få en kålsallad som fortfarande är krispig men lättare att äta.
Det är viktigt att inte knåda kålen för hårt. Den ska mjukna något, inte bli sladdrig.
Variationer
Du kan använda majonnäs om du vill ha en fylligare dressing, eller gräddfil för en något friskare och syrligare känsla. Yoghurten bidrar med ytterligare syra och gör dressingen mjukare.
Citronskalet ger framför allt arom. Citronens syra fungerar dessutom fint
