Det är viktigt att inte försöka göra den lösa degen fast genom att tillsätta stora mängder extra mjöl. Mjöla i stället arbetsytan och händerna lätt när du formar bröden. En deg med hög vätskehalt kan kännas ovan vid första anblicken, men det är just den lösa konsistensen som hjälper till att ge ett luftigt resultat.
Vikningen efter den första jäsningen är en viktig del av metoden. Den samlar ihop degen och ger den mer styrka utan att du behöver knåda. Vik försiktigt från kanterna mot mitten och låt sedan nästa
