mjuknar.
När pajen senare svalnar blir puddinglagret ännu mer stabilt. Det är därför den färdiga pajen kan skäras i bitar trots att fyllningen från början är ganska mjuk.
Samtidigt är det bra att inte röra om lagren efter att puddingen lagts på. Då behåller pajen sin tydliga uppbyggnad.
Konsistens och resultat
En lyckad äppelpaj av den här typen ska ha en tydlig kontrast mellan utsidan och insidan.
Smördegen ska vara gyllenbrun och frasig. Den får gärna smula lite vid skärning.
Äppellagret ska vara mjukt och saftigt men inte simma i
